Le Creuset 勁重有原因？名廚教你點用煲

上月 Le Creuset 中環店結業大特賣，連日引來一條長龍。但飛雲，機會嚟喇！話咁快新店又在灣仔利東街開張啦！還分上下兩層，下層賣煲煲碟碟；上層就作 Cooking Studio，專為受歡迎的烹飪班而設。

▲ 上層是Cooking Studio，會定期開設烹飪班。(曾有為攝)

Le Creuset 有幾好？

這個近百年的法國廚具品牌，究竟為何會連不擅烹飪的女士們都會為之著迷？

1.懂得大玩顏色，造型別出心裁
2.容易使用
3.有效鎖水、存熱

▲ Blue Purple系列，是專為今個母親節而特別推出，花形煲更是限量發售。(曾有為攝)

雖然許多人都批評煲超重，但正因為其原材料是以生鐵、再生鐵和鋼製成，重是必然的事。加上一個煲的內層和外層都需由兩個砂模製造，這樣才能確保完全沒有接駁位，完整地一件過生產，尤其是煲蓋，這亦正是此煲能有效鎖水、存熱的主因。

▲ 在毛里裘斯和法國長大的名廚楊尚友，用了鑄鐵鍋多年，相當熟悉其好用之處。(被訪者提供圖片)

專業用家有話說

NOW TV 節目《煮角》廚師之一的楊尚友（Christian），笑言用了此品牌超過 20 年，曾在毛里裘斯和法國長大的他，用鑄鐵鍋用到習以為常，根本是家常煲的一種。他不多說如何保溫存熱節能等好處，指出單是可以明火烹煮菜式至半熟後，便能直接入焗爐再焗，不用換其他器皿，已經是非常方便的用法，因為有許多法國菜正是需要這樣烹調。

普通用家有話說

而已經用了 4 年鑄鐵鍋的梁小姐自言不愛花巧，只著重實際，說：

自問是懶人一族，會下廚但最好簡單食譜兼且要快有得食。例如一次過放晒材料的炆菜，用了鑄鐵鍋，可以45分鐘內完成。最新試過無水蒸海鮮，層層疊疊放好，效果相當理想，只需要用小火約20分鐘左右就搞掂。由於不難，所以令到我現在都有興趣學烹飪。

另外，她又喜歡鑄鐵鍋有黑、白琺瑯質塗層，黑色塗層的鍋用於爆炒菜式很有鑊氣，白色塗層當然是用來炆燉烹調最佳了。 那麼新手用鑄鐵鍋有困難嗎？

不難，我沒用甚麼「開鑊」程式，若大家不放心的話，可以用新鍋煮一煲水，再沖洗一下吧。至於煮食時留下洗擦不掉的殘漬，我也不在乎。但其實只要用少許梳打粉，同樣煲一鍋熱水，再洗一洗便成。

▲ 此煲分有黑、白琺瑯塗層，前者可用作爆炒之用，如製作生炒糯米飯最正：白色則用作炆煮燉皆宜。(曾有為攝)

最後，她還教了一個煲中煲用法，就是大煲裝細煲，當燉盅來用。把要燉的材料放於細煲內，大煲注一半滿水，先以中火煲滾，轉回小火慢慢燉就得。由於鎖水好，不用怕煲乾水，保溫又佳，兼可以預早半小時關火來用餘溫焗一樣得，節省能源。

▲ 許多人都不知道的煲中煲方法，用來燉湯或甜品，好用過燉盅。(Le Creuset 提供圖片)